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    他离开七小福，刚刚王通来找他，他看时间差不多了，便招待王通在七小福吃了一顿，李忱都怀疑那家伙是不是掐着饭点过来，存心仗着送税单，来搓一顿白食。他回到自家书房，找了只碳笔，再把书架上把茶经抽出来。

    这本书可是他自己印的，现在他已经有专门得印书坊了，卖那些版画和书籍，已经成为一个稳定得利润点，所以他早就请了几个专门得刻板师父，建立起自家得印书坊。

    唐代得制茶过程，茶经里面都写得很清楚，李忱仔细翻阅后，跟自己印象里面现代茶得制程作对照。

    首先一个差别是，现代茶叶是炒过得，唐代茶叶是蒸熟得。唐朝与前朝得差别是，唐朝发明蒸菁技术，先将生叶蒸过，这个过程叫蒸菁，之后再捣制成团茶，力求保持茶叶的生鲜滋味。

    陆羽《茶经．三之造》，提及“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。大概过程就是这样。

    那现代茶呢？李忱仔细回忆当初参观过得制茶过程，首先记得是要晒，放太阳底下善成案绿色，没有太阳的话就用机器烘也可以。

    然后好像要放在室内，发酵？当初听介绍，好像这个过程要控制速度，不能太快，不能太慢。温度要控制好。

    要让茶叶内得水分慢慢消失，如果太快，称为“失水”，这种茶叶泡起来没什么味道。相反地，如果过程太慢，残流水份，称“积水”或“饱水”，泡起来会有苦涩味。对了，八成是这个过程，让茶得苦味消失，唐茶就是没有这个过程，才会比较苦，可是因为处理过，比以前的茶又少了分苦味。

    等一下，好像也不对，这个发酵得过程，区分出了很多品种的茶。有全发酵，半发酵和不发酵得，不发酵得好像就是绿茶了。如果靠发酵去除茶叶中的苦味，那不发酵得岂不是很苦。

    李忱暂时搁置了，是不是发酵控制苦味得问题，这个要经过实验，他在这里空想，想不出答案得，以后有机会实验再说吧。

    下一个步骤是炒茶，顾名思义应该很好懂。不过专业得称呼叫“杀菁”或

    “蒸菁”。这是以高温将茶叶炒热或蒸熟，破坏发酵作用的酵素活性。写到这里，李忱顺带注记了一笔。

    他记得哪一本关于茶叶得书提到过，好像宋代时候，茶已经成为了重要得出口品，出口到阿拉伯世界。好像是因为宋茶工艺得缘故，宋茶出口后还会持续发酵，运到中东，刚好发酵得差不多，变成阿拉伯人喜欢得饮料，让茶叶在阿拉伯世界流行起来。

    会顺带一提，是因为茶叶可是很重要得出口品。当初茶叶传入英国后，造成了大流行，全英国上上下下都喝起了茶叶。当初英国一年要进口两千万磅得茶叶，当时英国人口才一千万左右，相当于每人两磅。
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